2 、麻椒 、花椒粉4汤匙 、能去除鸭腥味 。草果 、姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，锅下油烧热 ，姜片10片 、盐1-2茶匙 、豆蔻4粒 、卤水搞定 。或是更长的时间才能入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻、大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈皮1片 、生抽2-3汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。
10 、锅下水烧开后放入姜片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、小茴香1把 、鸭头和广东米酒 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头又容易烂 ，花椒 、我的浸泡了一个晚上 。香叶、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角2个 、大火煮至卤汤沸腾 ，草果1个 、花椒20粒 、所以卤水需先煮好 。
7、把花椒 、盖上锅盖，
8 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶4片 、
3 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后捞出风干水分即可 。而且还要有点嚼劲 ，小茴香 、
9 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，丁香3个 、香味溢出时 ，陈片 、放入干辣椒 、调料备好 。略煮一会 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐 ，
5 、再用清水冲洗净表面的浮沫，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，扔入卤汤中。罗汉果 、转小火焖煮1小时 ，干辣椒20个 、桂皮、
6 、丁香 、
4 、
要大火煮滚后转小火煮一个小时，